ROSCON DE REYES CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE 

Buenos días Cocinillas,

¿Cómo vais con las recetas que vamos colgando? Espero que las estéis haciendo y os gusten.

Hoy os traemos una receta típica de navidad y que en muchas casas ya las estáis preparando. Me imagino que ya sabréis de lo que se trata… Si habéis acertado, Roscón de Reyes!!

Lo único que este roscón de reyes no está hecho con la forma que lo hacemos tradicionalmente, si no que esta relleno de chocolate y además va bañado en un glaseado espejo de chocolate, es decir, para los amantes del chocolate… este sería su postre preferido ahora mismo.

Tomar nota de cómo hacer este fantástico Roscón, si tenéis dudas ya sabes, no dudéis en preguntarme.

Ingredientes: 

Masa madre:

– 80 gr. de leche

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 gr. de harina de repostería

Roscón:

– 120 gr. de azúcar

– 6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)

– 8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)

– 60 gr. de leche

– 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 gr. de levadura prensada fresca

– 30 gr. de agua de azahar

– 450 gr. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

– 1 cucharadita de aceite para pincelar

– 80 gr. de chocolate con leche ( en 8 trozos de unos 10 gr.)

Glaseado espejo:

– 5 hojas de gelatina (10 gr.)

– 120 gr. de agua

– 220 gr. de azúcar

– 150 gr. de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) cortado en trozos pequeños

– 30 gr. de cacao puro en polvo

– 65 gr. de nata (35% de materia grasa)

Preparación del roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate:
Preparación Masa madre:

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).

Preparación Roscón

1. Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.

2. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora).

3. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite.

4. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen.

5. Precalentamos el horno a 200º

6. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.

Preparación Glaseado espejo

1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el agua y el azúcar y sin poner el cubilete programamos 8 minutos, temperatura 105º, velocidad 2.5.

3. Añadimos el chocolate y mezclamos 20 segundos, velocidad 3.

4. Incorporamos el cacao y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Mezclamos bien con la espátula si fuera necesario.

5. Agregamos la nata y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

6. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Después programamos 30 minutos, velocidad 2 para enfriar el glaseado. Con ayuda de un cucharón grande bañamos el roscón en 3-4 veces con el glaseado (dejamos que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo.

7. En la receta original se sirve el roscón de Reyes con glaseado espejo de chocolate decorado con grajeas de chocolate, nosotros en este caso no se las hemos echado.

Variedades:

Nosotros, como hay gente en casa que no le gusta mucho el roncón bañado en chocolate, lo que hicimos fue, decorar el 2º roscón con chocolate blanco y virutas de colores.

Espero que os haya gustado!

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Animaros y colgar como van quedando vuestras recetas!! 

Que tengáis Buen Día!

TARTA SACHER

  
Buenos días Cocinillas,Hoy os traemos la receta de la tarta Sacher, esta tarta la realizó este fin de semana pasado para celebrar su cumpleaños nuestra amiga Natalia.

Nos dijo que de sabor estaba buenísima y que no tiene nada que envidiar a las tartas compradas. Es más, dijo que la repetiría para los próximos cumpleaños que tuviera ya que había sido todo un éxito.

Ella ha querido compartir con nosotros su fantástica tarta, porque no os animáis los demás a enviarnos vuestras recetas y fotos.

Bueno tomar nota, ahí va la receta:

Ingredientes:

  • Bizcocho:

– 200 g almendra cruda

– 4 huevos L

– 210 g azúcar

– 250 g leche

– 220 g aceite girasol

– 150 g cacao en polvo

– 100 g harina

– 1 sobre levadura en polvo

– pizca sal

  • Relleno:

– 150 g chocolate negro 70%-85% mínimo

– 240 g nata montar

– 25 g miel

– 50 g mantequilla

– 1 tarro de mermelada (melocotón, albaricoque, fresa, cerezas… a gustos).

  • Glaseado brillo:

– 5 láminas gelatina (Hacendado)

– 120 g nata montar

– 170 g agua

– 130 g azúcar

– 75 g cacao en polvo (Hacendado, pero podéis ponerle puro)

Preparación:

  • Bizcocho:

ES MEJOR HACERLO EL DÍA ANTES.

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Moler la almendra, 20 segundos, velocidad 5-7-10 (subir progresivamente). Reservar.

3. Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 4 minutos, 37º, velocidad 4. Otros 4 minutos sin temperatura, misma velocidad.

4. Añadir el resto de ingredientes y la almendra molida reservada, 20 segundos, velocidad 6.

5. Volcar en un molde (a poder ser, desmontable) de unos 23 cm bien engrasado y hornear unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. (El tiempo, dependerá de cada horno).

6. Dejar enfriar y desmoldar, TAPAR CON FILM.

  • Relleno:

1. Añadimos al vaso el chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla, 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi por completo.

2. Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché, tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

  • Glaseado brillo:

1. Remojar las láminas de gelatina en agua fría.

2. Sin lavar el vaso del ganaché, echamos la nata, agua, azúcar y cacao, 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

3. Añadir la gelatina bien escurrida, 1 minuto, velocidad 4. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar que baje la temperatura a 30º, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.

4. Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.

5. Adornar de forma sencilla.

¡¡¡ESTA TARTA, ESTÁ MEJOR HECHA DE UN DÍA PARA OTRO!!!

Fuente: Tarta Sacher Ana Sevilla